Fiche technique de fabrication N°6512
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
7,390 €
Prix de revient TTC Total :
14,781€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 134,989 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Côtes de porc |
pieces |
2,000 |
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| Huile de tournesol |
l |
0,030 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,020 |
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| Gros oignons |
kg |
0,040 |
|
| Fond de veau brun lié (PAI) |
Boite |
0,200 |
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| CHINON Vignoble des Robinières La fosse aux loups 375ml |
bouteille |
0,050 |
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| Moutarde |
kg |
0,010 |
| Garniture |
| Cornichons |
Boite 4/4 |
0,040 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Côtes de porc Habiller et sauter les côtes de porc |
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| 2 |
Sauce Charcutière Ciseler les oignons
Dégraisser le sautoir, pincer les sucs et suer les oignons ciselés
Déglacer au vin blanc / réduire
Mouiller au fond brun / réduire jusqu'à consistance nappante
Chinoiser et moutarder |
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| 3 |
Julienne de cornichons Tailler cornichons en julienne |
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